Полезные свойства гороха

Категория: Сад-огород
Полезные свойства гороха

Ценность бобовых

Горох ценнейшая пищевая и кормовая культура. Благодаря своим особенностям, свойственным бобовым, растение способно к образованию и накоплению большого количества белка – важного компонента в питании. Но только ли этим может «похвастаться» горох? Есть ли у культуры отрицательные стороны? Давайте рассмотрим его пищевые свойства подробней.

Какими формами представлен

Различные формы гороха могут довольно сильно отличаться по своим вкусовым и пищевых качествам. Можно выделить следующие формы:

     Форма  

     гороха

    Горох пищевой

 

    Горох лущильный

           Горох мозговой

 

 Описание

 Знаком нам по круглым, высушенным, твердым семенам. В нем содержится больше всего белком, а углеводы представлены преимущественно крахмалом. Применяется для приготовления супов и пюре.

 

 Тот самый круглый зеленый горошек, что традиционно используется при приготовлении праздничных «оливье». В нем уже меньше белка и крахмала, зато семена содержат сахара (до 5% в сырой массе), качественно улучшающие вкус продукта.

 

 Активное поглощение влаги в период плодообразования делает семена сморщенными. Вместе с тем мозговой горох отличается наиболее низким содержанием сухого вещества и высоким содержанием сахаров (7-9% в сырой массе). Отлично подойдет для приготовления салатов, консервирования.

 


При всех особенностях различных форм гороха, важнейшим условием, определяющим их вкусовые и технические качества,goroh_polza.jpg

goroh_polza_lus.jpg

является время уборки. Какая ни была бы форма, но при биологическом созревании горох твердеет, основным запасающим веществом его становится крахмал.

Состав

Кроме белка, которого (кстати) в пищевом горохе содержится 20-30 г (здесь и далее на 100г), имеется жир – 2-3 г, клетчатка - 4-5 г, углеводы – 50-65 г (в зависимости от формы они представлены в большей или меньшей степени сахарозой, глюкозой, фруктозой… или же крахмалом). Из микроэлементов имеется фосфор и калий – 600 и 700 мг соответственно, железо – 5-6 мг, цинк – 3-4 мг, марганец –1-2 мг, медь – около 1 мг, присутствуют кобальт, бор, молибден…

Примечательно - белок гороха не уступает по качеству белку животного происхождения, а по многим аминокислотам даже превосходит последний. Не случайно горох еще называют «мясом бедняков».

Отдельно хочется подчеркнуть витаминный состав гороха. Его семена - источник витаминов группы В: В1 (0,2-0,3 мг%), В2 (0,1-0,2 мг%), В6 (до 0,2 мг%). Кроме того имеются витамины: РР (около 2 мг%), К (0,2-0,3 мг%), а также знаменитые С (до 25 мг%) и А (около 0,5 мг%).

Польза и вред

В первую очередь горох помогает решать проблему белкового питания человека. Недостаток белка влияет на многие функции организма: обмен веществ печени, формирование крови, нервно-психическую деятельность и др.

В профилактических и терапевтических целях горох используют при камнях в почках (в виде отвара, как мочегонное средство), атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, умеренном гастрите и сахарном диабете. Микроэлемент селен, содержащийся в горохе, снижает риск возникновения и развития онкологических заболеваний.

Не рекомендуется употреблять горох при язвенной болезни желудка, подагре, нефрите.

Надеюсь, по прочтении статьи, вы по достоинству оцените преимущества этой зернобобовой культуры и займетесь ее выращиванием.

Авт. Безущёнок Александр